Un suspiro limeño para terminar una buena noche

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Peruana

Para 5 personas:

1 lata grande de leche evaporada (400 cm ) Si no tienen ver receta en este blog

1 lata grande de leche condensada (1 ¼ taza) Si no tienen ver receta en este blog

5 yemas

3 claras

1 taza de azúcar (200 g)

1 copita de oporto (1/4 de taza)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendras

1 ramita de canela o canela molida

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Guacamole y una cerveza bien helada

SORPRENDE A QUIEN AMAS O AMIGOS CON ESTA RECETA

ingredientes para dos personas

3 - paltas maduras ( aguacates en otras latitudes)
1 - tomate
1/2 - cebolla
jugo (sumo) de limon a gusto, personal 2 cucharadas
salsa picante solo lo necesario
sal
2 cucharadas aceite vegetal a mi paladar si quieren optar por oliva no hay problema-

preparacion:
como primer medida partimos con un cuchillo a lo largo del aguacate o palta hasta sentir el hueso rotamomos con las manos el fruto y nos quedara mitades iguales una con su corazon el hueso, para quitar el hueso solo choca el filo del cuchillo sobre este muevelo y quita. luego de esto toma una cuchara y quita la pulpa , con un tenedor pisala logrando un pure agregando el jugo de limon, me gusta con un tenedor para sentir partes de aguacate al saborear, luego agrega el tomate previamente pelado y cortado en concase en cubos pequeños para que entiendas, para pelar los tomates solo corta en forma de cruz no en la base del tomate el otro extremo y sumergelo en agua bien caliente por solo 30 segundo , sacalo y pela , cortalo en cuarto y quita la semilla luego cortalo en cubos pequeños, ahora con la cebolla la cortaras igual en cubos pequeños, mezcla todo esto con el aguacate y agregale la salsa tabasco y sal y reservalo en la heladera cubierto con un films o listo para servir acompaña es preparacion fresca con algun snack y una cerveza bien helada.

Rabas rebosadas con pasta orly

Ingredientes (4 personas)

500 gramos de calamar limpio y troceado
250 gramos de harina leudante tamizada ( si no tenemos agregar una cdta de polvo de hornear)
1 cucharada de aceite
200 cm3 de agua templada
100 cm3 de cerveza o de soda
Ralladura de 1 limón
1 clara de huevo
Sal

PREPARACION
Limpiamos los calamares extrayendo tripas y piel. Después los cortamos en aros irregulares, los ponemos ligeramente a punto de sal y los reservamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Pasta orly con sabor a limón: Mezclamos todos los ingredientes, excepto la clara, hasta formar una crema homogénea. Debe esperarse a que la masa leude casi a un 50 % . Después, se deja reposar en un lugar cerca del calor a unos 30º C durante 20 minutos. Cuando la pasta logre su fermento, añadimos la clara de huevo batida y montada a punto de nieve (es decir, esponjosa como un algodón, algo que se consigue removiendo con un batidor eléctrico o tenedor ). Insertaremos poco a poco la clara, para que la masa completa quede esponjosa. Si se trabaja demasiado fuerte o enérgicamente, la masa pierde esponjosidad y se convierte en gomosa, de manera que ya no se podría usar para rebozar. Pasamos los trozos de calamar por la pasta orly y los freímos en una sartén o en una freidora con aceite caliente, para que se dore la masa exterior y se cocine el calamar por su interior. Una vez cocinados, los colocamos en una bandeja con papel de cocina para que se escurra el exceso de grasa de la fritura. Posteriormente se retiran de dicha bandeja y se colocan en los platos de servicio. Se sirven calientes, crujientes y acompañados de unos gajos de limón. con esta misma pasta podemos rebozar cebolla, pollo, etc